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怎么分別東北散白酒?

2019-09-06  來自: 鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司 瀏覽次數:82

  怎么分別東北散白酒?下面鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司的小編為大家簡單介紹一下

  東北散白酒照使用的酒曲不同,中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。根據培制酒曲的控制溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。

  由大曲釀造的酒口味醇厚,曲香濃郁,但用曲量較大,出酒率低,因此一般用于高檔酒的釀造。

  小曲又稱藥曲、餅曲等,是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母培養制成的。其特點是顆粒小,本身即具有糖化和發酵的雙重作用,比較適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。優點是出酒量高,糧食消耗量較少。

  以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成,可代替部分大曲或小曲,是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多,生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生產。

  在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。這種釀制方法生產出的酒質較好,是目前多數名酒廠家采用的工藝。目前主要生產的方法是先釀出食用酒精,再進行勾兌或串香。這種白酒,酒質一般較為清淡。因此,有的工藝采用生香酵母加以彌補。是小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾而生產的白酒。

  按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。這是白酒市場上占比多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。

  濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒,采用老五甑生產工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

  鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司位于遼寧省鐵嶺市昌圖縣城亮中橋鎮,亮泉白酒有“純糧佳釀,礦泉玉液”之美譽,深受消費者青睞。亮泉白酒以東北玉米、高梁為主要原料,采用礦泉水,經傳統發酵工藝結合川酒元素配制而成,實屬純糧礦泉白酒。產品銷量十分好,口味好,為充分發掘白酒資源,亮中橋鎮組建了亮泉酒業公司。

  以上就是小編為大家介紹的內容,如果對東北散白酒感興趣的可以隨時與我們聯系!

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